[饮食文化]青海人爱吃牛肉面 wwzwht 发布于 2007-03-13 08:40
Tags: 青海旅游 青海人爱吃牛肉面 牛肉面，又名牛肉拉面。青海人，特别是两化（化隆回族、循化撒拉族）人做的牛肉面，不仅继承了兰州牛肉面的精髓，而且还有所创新。选用青海高原特有的藏牦牛肉，使得青海牛肉面独具风味。青海牛肉面具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽”、宽二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”细如丝线的“毛细”、呈三棱条状的“荞麦棱”等八、九种。 一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。因此，青海牛肉面的声誉一直延续至今。 牛肉面作为地方小吃，靠汲取地方人文的土壤，靠高原强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱。靠这些养分的滋润和脯育，青海的牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉伸起来分情万象，令南方人、北方人还是外国人，均感到奇妙无比。 青海牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分的融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕现。男孩子吃“二细”（稍粗），女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”（更细的）；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和孟汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”（指二宽）……而且早上有来上一碗。青海人爱吃牛肉面已印入潜意识，少有改变。 青海牛肉面也是在变的。变得更加精致。人们描述它“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”、“一清二白三红四绿”，其中，一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。今天人们吃的不再是味道，更多是视觉色彩，仿佛是在追赶潮流，着意亲近绿色，崇尚自然理念，更注重面以外的东西。 青海牛肉面向现代化文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完善的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给牛肉面赋予了新的生命。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。许多装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想之地。
青海人爱吃牛肉面
牛肉面，又名牛肉拉面。青海人，特别是两化（化隆回族、循化撒拉族）人做的牛肉面，不仅继承了兰州牛肉面的精髓，而且还有所创新。选用青海高原特有的藏牦牛肉，使得青海牛肉面独具风味。青海牛肉面具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽”、宽二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”细如丝线的“毛细”、呈三棱条状的“荞麦棱”等八、九种。 一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。因此，青海牛肉面的声誉一直延续至今。 牛肉面作为地方小吃，靠汲取地方人文的土壤，靠高原强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱。靠这些养分的滋润和脯育，青海的牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉伸起来分情万象，令南方人、北方人还是外国人，均感到奇妙无比。 青海牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分的融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕现。男孩子吃“二细”（稍粗），女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”（更细的）；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和孟汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”（指二宽）……而且早上有来上一碗。青海人爱吃牛肉面已印入潜意识，少有改变。
青海牛肉面也是在变的。变得更加精致。人们描述它“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”、“一清二白三红四绿”，其中，一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。今天人们吃的不再是味道，更多是视觉色彩，仿佛是在追赶潮流，着意亲近绿色，崇尚自然理念，更注重面以外的东西。
青海牛肉面向现代化文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完善的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给牛肉面赋予了新的生命。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。许多装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想之地。
Re:青海人爱吃牛肉面 和 发布于 2007-07-28 04:13
